Ingrédients pour 6 mochis
Pour la pâte à mochi :
- 100 g de farine de riz gluant
- 30 g de fécule de maïs
- 35 g de sucre
- 180 ml de lait
- 15 g de beurre
- Quelques gouttes de colorant alimentaire

Pour la chantilly :
- 125 ml de crème liquide entière (30% MG)
- 62 g de mascarpone
- 20 g de sucre glace
- Une pointe de poudre de vanille

Pour l’insert :
70 g de framboises mixées

1. Préparez la pâte magique :
Dans un bol, mélangez farine de riz gluant, fécule, sucre et lait.
Ajoutez quelques gouttes de colorant pour un effet waouh.
Tamisez le tout, puis faites cuire à la vapeur 20 minutes.

2. Ajoutez le beurre et laissez reposer :
Quand la cuisson est terminée, incorporez le beurre avec une maryse.
Travaillez la pâte à la main, laissez-la refroidir complètement.

3. On passe à la chantilly :
Fouette crème, mascarpone, sucre glace et vanille jusqu’à obtenir une chantilly ferme et gourmande.
Placez-la en poche à douille au frais.

4. Le montage tout en rondeur :
Divisez la pâte en 6 parts égales. Saupoudrez généreusement la pâte et le plan de travail de fécule.
Étalez chaque morceau en cercle et placez-les dans des moules arrondis (type moules à savons ou à cupcakes).

5. Garnissez & refermez :
Remplissez avec une dose de chantilly et un cœur de framboise.
Refermez délicatement en scellant le mochi. Pression douce = mochi heureux.

6. Repos zen :
Laissez au frais minimum 3h avant de déguster. A conserver 2 jours au frais, dans une boîte hermétique. Et pourquoi ne pas glisser une pastille comestible sur chaque mochi pour une surprise à découvrir avant la première bouchée ?

>> Découvrir toutes les recettes du Tour du Monde des Saveurs